下北沢ミートダイニング × すが みほこ

店主さんの想い

チャンスの予感

自分の店を開くまで20年ほど飲食店で働いてきて、渋谷・表参道・銀座・丸の内など都内を中心に様々な店舗に勤めてきた。コロナ禍の中、２度目の緊急事態宣言であらためて自分の人生について考え「何か有意義なことをしなければならない」と思い、独立して自分の店を開くことを決意。書店で本を買い色々と情報を集めながら開業に向けての勉強を始めた。迷いや不安もあったが、仕事を始めた当初からずっと付き合いのある、肉の卸し業者さんの存在が大きな後押しになった。昔から人と話すことよりも周囲の観察や分析をするのが好きで、自分なりに予想を立てたり、物事の意味を考える事が有意義な時間だった。お店をオープンする際の事前調査ではそのような気質が役に立ったと感じている。下北沢には様々な飲食店があるが夜営業のみのお店が多く、昼時のお店がなかなかないことを知り、今までの自分の経験を生かすチャンスだと思った。

否定された気持ち

店を始めてから最初の半年はなかなか売上げが伸びず、苦しい時期が続いた。一年程は軌道に乗るまで時間がかかるだろうと覚悟はしていたが、当初の見立てよりも資金繰りが思わしくなかった。
20年以上飲食業界で働いてきた経験があっても、独立して上手くいかなかったという事は、これまでのすべてを否定されたような気持ちになり辛い時もあった。それでも続けてこられたのは「負けたくない」と言う気持ちがあったから。手探りで始めたSNSだったが、下北沢のお店を研究して試行錯誤を重ねた結果、徐々に認知されはじめ集客ができるようになった。お店が軌道に乗り始めてからは、オペレーションの見直しや季節ごとにメニューを変更したりと、お店がより良くなる為に色々な事を試している。

変わらぬ研究の日々

1年前の自分では今の自分が想像できていなかったので、5年後の姿は全く想像がつかない。でも、きっと成長していくと思う。ふと気が付くとお店のことばかり考えている。お店が終わる時まで、常により良くなることを考え続けていくと思う。