mixture × 千世と黒クニ

店主さんの想い

捨てられぬ想い

下北沢へは大学時代好きなカフェへ通った。その頃からカフェ経営へ憧れたが卒業後は上場企業に就職した。1、２年経ってもカフェ経営の想いが捨てられずカフェ巡りや料理教室へ通いパン作りの修行場所を求めていた際、友人に紹介された現店舗の前身大英堂のおじさん(オーナー)に正直な気持ちを話したらパン作りの大変さを知るのに一度来てみたらと働く事に。

本気で続ける

結局、それから4年間会社に勤めながらも毎週末、早朝の電車で片道1時間かけて通いパン作りを覚える為に無償で働いた。仕事が終わるとおじさんが近所の店でご飯やお酒をご馳走してくれたり、街の人を紹介してもらいこの街に馴染んでいった。そんな生活を続けて4年経ちおじさんから「君の思いはわかった。飲食への道は反対しないよ」と初めて認められた。これを機に飲食の道一本に絞る。

退職そして突然

5年間の会社勤めも手を抜かず上司に認められ出世コースも用意してもらった。だから退職する際は上司に対して後ろめたさが残り今でもそれはある。 2005年5月退職、6月昼はカフェでアルバイト、夜は料理専門学校へ通い始めるが7月、おじさんが急逝した。そして大英堂の閉店。ポカンと心に穴が空いた不思議な気分だった。でも前へ進まなくてはとお店を持つ事に決めた。場所はここ大英堂。継ぐわけじゃない自分の新しい店を持つ。

mixture誕生

2005年12月にmixtureをオープンする。大英堂のパンも自分の新しい料理も、人も混ざり合うという想いを込めた店名。オープン時はパン20種、パスタ等の食事も扱う「カフェ」だったが大英堂のパンを懐かしむ近所の方々の要望を取り入れ、パン中心のメニューに絞った結果、今では70種類のパンを扱う「パン屋」になった。これは経営者として生き残る為にやりたい事から求められる事へシフトした結果。そして愛されるお店となった。
18年経った今、「その日を少しでも良くしたい」を毎日積み重ね1年360日以上パンを作り続けている。これからも変わらずお店を開け続けていくそうです。